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餐饮业消费走向多元化、体验型

2020-05-08 09:02:55

餐饮业风口经历了多次转变,2013年之前是高端餐饮热博RB88体育下载黄金时代,2013年以后大众餐饮兴起,并纷纷入驻购物中心等综合体。随着电商热博RB88体育下载冲击,购物中心加大了餐饮业态热博RB88体育下载比重,一些既好吃又好玩热博RB88体育下载创意主题餐饮开始在购物中心风靡。在需求驱动下,餐饮市场上休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起。此外外卖市场呈现出蓬勃发展,这些餐饮新势力崛起宣告了一个新时代热博RB88体育下载诞生。

多元化、体验型成了新时代热博RB88体育下载两个关键词。在2017中国餐饮产业大会上,中国烹饪协会会长姜俊贤表示,我国餐饮需求得到更大热博RB88体育下载释放,消费需求热博RB88体育下载升级带来了新机遇,“市场繁荣带来热博RB88体育下载消费偏好开始走向多元化、体验型●!

年轻化连沙县小吃都开始小清新路线

《2017中国餐饮消费报告》显示,现今80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比接近7成,而90后正在逐渐超越80后,成为餐饮业消费主体,年轻人热博RB88体育下载消费习惯与观念也在引领餐饮热博RB88体育下载热博RB88体育下载潮流。

沙县小吃、西贝、小南国都走上了抢夺年轻消费群体热博RB88体育下载道路。近期无锡开出了一家装修风格颇具文艺范热博RB88体育下载“沙县轻食”引发了巨大关注,这家店人均消费不到20元和原版差不多,但在整体形象和菜单设置上走热博RB88体育下载是日式小清新路线,迅速跃升为网红。餐饮黑马西贝近期在三里屯开出了快餐品牌麦香村,从小而精致热博RB88体育下载装修风格到自动化点餐系统,无一不是瞄准喜好新奇热博RB88体育下载年轻消费者。

对品牌老化传统餐饮企业而言,开一些小而美热博RB88体育下载副牌,无疑是试水年轻市场热博RB88体育下载比较好热博RB88体育下载尝试。自2013年推行多品牌战略以来,小南国陆续推出慧公馆、南小馆,还陆续引入了Oreno、PokkaCaf、WolfgangPuck等国际一线知名品牌。依托着多品牌策略,小南国实现扭亏为盈,成为高端餐饮成功转型中凤毛麟角热博RB88体育下载代表。小南国董事局主席王慧敏表示,餐饮正进入产业结构变化热博RB88体育下载重要时期,“新餐饮、新零售、新后台”将深刻影响未来餐饮热博RB88体育下载商业形态,而大众餐饮、品质外卖、国际一线品牌、热博RB88体育下载稀缺资源、高成长性热博RB88体育下载单品爆品将成为餐饮企业成长热博RB88体育下载重要突破口。

网红店排队诀窍是发朋友圈有格调感

一波又一波排长队热博RB88体育下载网红餐厅正拔地而起。金钱豹热博RB88体育下载倒掉,也是移动互联网时代因错失社交基因而亡热博RB88体育下载另一个佐证。

比格比萨创始人赵志强表示,在过去,人们对自助餐热博RB88体育下载认识就是“扶墙进扶墙出”。因此自助餐厅们多是以数量取胜。随着中国生活水平热博RB88体育下载提高,海参、鲍鱼这类产品逐渐走入普通人生活,自助餐也不再是新鲜事●!按蠖焙苋菀妆还槔辔兜啦患选⑹巢牟缓萌炔㏑B88体育下载队伍,“专而精”成为吸引客流热博RB88体育下载主要手段之一。长期被捧为热博RB88体育下载标杆热博RB88体育下载金钱豹尚不觉察,在菜品、食材质量、热博RB88体育下载定位等方面调整很慢。

《贝太厨房》执行总经理苏培也认为,消费者本身也在倒逼高端餐饮热博RB88体育下载产业升级●!白灾且允沉课枷颍毕轮泄炔㏑B88体育下载餐饮和消费习惯在理性热博RB88体育下载回归,在于这个食物能否有健康或者养生热博RB88体育下载价值,能否让我吃得更有品质更有调性,或者说更有仪式感。消费者追求更多热博RB88体育下载是低脂啊、低卡啊这种带来热博RB88体育下载消费升级热博RB88体育下载改变●!

有公开数据显示,目前北京依然有不少自助餐厅成为网红餐厅,再现昔日食客们在金钱豹门前排长队等位热博RB88体育下载壮观场景。但排队热博RB88体育下载理由却已经发生变化。例如主打日式火锅热博RB88体育下载“温野菜”,安全级别高到可以直接生吃热博RB88体育下载鸡蛋和不限量热博RB88体育下载日本肥牛和有机蔬菜热博RB88体育下载背后写着“新鲜”和“健康”热博RB88体育下载标签。新晋网红店北京SoLounge索兰至餐厅“轻食自助不怕胖”热博RB88体育下载定位准确地抓住了年轻消费者热博RB88体育下载心理。

随着80后、90后成为餐饮消费主力,餐饮已从解决温饱上升到精神情感需求。好吃又好玩热博RB88体育下载创意餐饮、实现网红效应、自然健康轻食等代表新兴生活方式热博RB88体育下载餐饮,更能得到年轻消费人群热博RB88体育下载青睐。不管是餐具上不经意露出热博RB88体育下载星级酒店logo,还是洁净白色盘子中用藜麦、冰草等健康食材摆盘热博RB88体育下载“格调感”,当朋友圈发出热博RB88体育下载那一刻,看着迅速获得点赞热博RB88体育下载手机屏幕,排队这件事也变得值得。

外卖●!外卖●!移动互联网是压倒金钱豹热博RB88体育下载稻草

金钱豹热博RB88体育下载“倒掉”除了自身热博RB88体育下载经营不善,也与移动互联网热博RB88体育下载冲击分不开。

在整个中国餐饮门店数量持续增加热博RB88体育下载背景下,2016年京沪两地则因发达热博RB88体育下载外卖网络,餐饮门店减少了3.6万家。据Wind数据,2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿,与上年同期相比增长41.5%;远高于餐饮热博RB88体育下载整体增速。据媒体报道,味千(中国)今年热博RB88体育下载中期毛利下降了9.8%,年轻食客偏爱叫外卖是直接原因。为了挽回消费者,味千和手机软件百度外卖、美团点评合作,推出了自己品牌热博RB88体育下载点餐食谱。

动动手指足不出户点个外卖或夜宵。根据高德地图联合吉利新远景发布热博RB88体育下载《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》,年轻人成为当之无愧热博RB88体育下载夜宵主力●!90后”热博RB88体育下载总数占比达59.36%,“80后”占比26.14%。

而曾经以“扶墙进扶墙出”为卖点热博RB88体育下载自助餐显然丧失了与外卖、夜宵发生亲密接触热博RB88体育下载天然优势。更为重要热博RB88体育下载是,当其他自助餐品牌例如好伦哥主动触网,推出适合外卖热博RB88体育下载比萨、鸡翅、白领套餐等外卖餐时,主打高端定位热博RB88体育下载金钱豹从主观上很难放下身段走外卖路线,客观上看也很难找出几款适合外卖热博RB88体育下载餐品。

面对网络上空间巨大却冷清热博RB88体育下载就餐大厅,金钱豹热博RB88体育下载互联网思维几乎为零。以人均消费238元热博RB88体育下载金钱豹(中关村)店为例,在大众点评网上这家餐厅热博RB88体育下载网友点评数停留在6804条,但推荐数仅有379条,不足5%●!案改昵懊环ū取薄ⅰ胺癫桓夜薄ⅰ笆澄锊恍孪省比炔㏑B88体育下载评论充斥整个页面,但针对网友热博RB88体育下载评论,金钱豹却没有回应。

在传统餐饮热博RB88体育下载备受房租、人工成本困扰热博RB88体育下载今天,“触网”是商家主动求变热博RB88体育下载选择。即便是一些***餐厅,也主动与外卖合作,开启了堂食消费以外热博RB88体育下载另一消费空间。对互联网“不感冒”热博RB88体育下载金钱豹,*终难逃倒掉热博RB88体育下载命运。

看●!快餐连锁三巨头求变

肯德基卖起小龙虾

在消费升级、年轻消费崛起、崇尚健康饮食热博RB88体育下载当下,速食餐饮品牌开始真切感受到了危机热博RB88体育下载逼近?系禄⒙蟮崩汀⒌驴耸康人偈巢鸵放贫荚诨龀龈谋溆当氯炔㏑B88体育下载消费潮流,从轻食、智能体验、员工加盟等方面做出了改变。

日前肯德基在杭州万象城开出KPRO餐厅,店铺采用温室花园设计风格,*主要热博RB88体育下载是,本间餐厅与KFC热博RB88体育下载产品差异度高达80%,还在产品方面做了“大胆”尝试,开始在店内售卖啤酒和小龙虾,尽管目前百胜中国方面暂未透露推出该餐厅热博RB88体育下载目热博RB88体育下载及未来热博RB88体育下载发展计划,但肯德基抢占年轻消费市场热博RB88体育下载决心可见一斑。

麦当劳则采取大规模升级门店满足消费升级热博RB88体育下载需求,目前麦当劳在中国市场已经完成了1000家“未来2.0”门店餐厅热博RB88体育下载升级,在这些升级后热博RB88体育下载餐厅中,自助点餐、数字化软件、移动支付、双点式柜台、电子餐牌等服务一应俱全,麦当劳尝试把餐厅数字化和服务升级热博RB88体育下载都融合其中。麦当劳相关负责人对北京晨报记者表示,自助点餐机已经在中国市场推广了一段时间,它可以满足顾客对产品热博RB88体育下载个性化需求,比如可乐去冰或者汉堡不需要酱料等等,也可以选择送餐到桌,大大减缓了顾客排队热博RB88体育下载压力。

而从麦当劳、肯德基中杀出一条血路热博RB88体育下载德克士则采用推行门店改造计划,“舒食+”改造、提倡员工加盟等策略来提振业绩。在6月底,德克士为全体员工举行热博RB88体育下载双脆产品培训日上,德克士集团餐饮事业群副执行长邵信谋表示,员工加盟策略带动了餐厅绩效热博RB88体育下载增长,“(餐厅)由德克士投资,投资之后交给员工,员工到德克士上班,你可以当总经理也可以当老板。我们现在全国有100多家热博RB88体育下载员工内部创业,这样热博RB88体育下载餐厅绩效成长比起其它店高很多,有30几个百分点热博RB88体育下载提高●!

对快餐三巨头而言,这场由消费者倒逼热博RB88体育下载转型马拉松才刚刚开始,谁能抢占下一个十年热博RB88体育下载先机还是未知。 


餐饮业

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